The Wine Chronicle 《品醇集》


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響應「一月酒戒」 紅茶菌Kombucha當香檳

撰文 羅少蘭DipWSET

7-1-2019



你聽過「一月酒戒」 (Dry January) 嗎?這股健康潮流可能仍未吹到亞洲,我也是去年一月份,首次從英國傳媒報道得知這個潮流,據說今年會有超過四百萬人響應,在一月份滴酒不沾,為自己身體來一次徹底排毒。

最初聽到這消息時,心裏有點為葡萄酒業界擔心,恐怕酒戒會有一天成為時尚,參與者由只在一月份拒酒排毒,進而變成長時間禁酒,那麼葡萄酒行業就麻煩了。

不過,撇開對酒業的影響不談,能夠做到酒戒一個月,尤其在聖誕新年期間暴飲暴吃過後,對消費者的健康有一定的好處。

據英國倫敦大學一項研究結果顯示,能夠堅持一個月滴酒不沾的參與者,平均體重減少兩公斤,血壓降低百分之五,患糖尿病的風險減低百分之三十。

以大中華區為例,逄年過節都是飲飲食食,若能響應「一月酒戒」,在過完聖誕新年後,禁酒一個月讓身體排毒,當二月份農曆新年到來時,可以更開懷地吃喝,也未嘗不是好事。

而且,也可以趁酒戒期間,轉換一下口味,品嚐近年興起的各式各樣無酒精產品,無論紅、白、桃紅,抑或起泡酒及啤酒,都有無酒精款式可供選擇。

在這裏我想談一談一款叫Kombucha的飲品,它是去年參觀過的大小展會中,給我印象最深的一款飲品,原因不是它新穎獨特,正好相反,是由於我對它非常熟悉,是我兒時的飲品,喚起了很多回憶。

記得唸小學時香港曾經流行種紅茶菌,當時我們家裏也有跟風,從鄰居處取來酵母,種起紅茶菌來,一家大小每天都喝。

紅茶菌其實是一種發酵茶,它由茶、糖、再混合益生菌和酵母一起發酵而成。發酵過程中,酵母會以茶及糖作為它養份,經轉化後會產生極微量的酒精和醋酸,從而產生像果醋般的酸甜味。有些發酵時間較長的紅茶菌飲品,除了酸味會較強之外,更會有輕微的氣泡產生,因此給人起泡酒的感覺。

去年中在倫敦參觀一個飲品展時,有參展商在推廣Kombucha ,更將它說成是無酒精的香檳酒,細問之下,發現原來就是我們兒時在家中自釀的紅茶菌,因為在中國叫做「康普茶」,所以英文音譯成Kombucha,增添了些許日本味。

但我還是喜歡稱它為紅茶菌,這飲品近兩、三年在美國極受歡迎,真的令人刮目相看,不但被提升至無酒精香檳替代品的水平,而且備受一眾美國女星推崇,Madonna, Lady Gaga 及 Gwyneth Paltrow都是擁躉。

不但如此,Kombucha已經成為一門極大的生意,據說2016年這產品的銷售額已超過十億美元,更有市場研究公司估計,到2025年,Kombucha的銷售額會超過五十四億美元。

我雖然沒有刻意響應「一月酒戒」,但剛過去的周末也買了兩瓶Kombucha,一心希望在家中仔細品嚐,除了懷勉兒時的味道外,也想判斷一下它的口味更像那一款起泡酒。

(聯絡作者: SLawMathews@thewinechronicle.com)

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