The Wine Chronicle 《品醇集》


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綠酒、藍酒、橙酒  過節期間你會試嗎?

撰文 羅少蘭DipWSET

10-12-2018



近幾年歐洲興起一股顏色葡萄酒浪潮,在紅、白與桃紅之外,消費者可選擇藍、橙甚至綠色的葡萄酒,這些顏色酒是甚麼概念,值得一試嗎?

記得兩年前西班牙巴斯克地區幾個年青人,在發酵白葡萄汁液過程中,加入黑葡萄皮、花瓣及靛藍色素,首先釀出藍色的葡萄酒,他們以Gik Live品牌發布這款甜酒,發布時售價只是約11歐元,當時曾經引來一番議論,業界人士多認為這只是噱頭之作,不會形成潮流。

可是,Gik Live一經推出,引來不少酒商跟風,今年夏天法國酒商Rene Le Bail推出一款叫Vindigo的藍色葡萄酒,非常受法國消費者歡迎,再次令顏色葡萄酒在互聯網上走紅。 由於法國本土釀酒界並不接受顏色葡萄酒這概念,Vindigo其實是在西班牙生產的,卻在法國成功打開市場。

法國外島科西卡(Corsica)的釀酒商Pozzo di Mastri,也跟風釀製藍酒,不過就以海洋為靈感,自創出反映海水顏色及味道的釀酒方法。他們在採摘葡萄後,先用海水沖洗果實,然後放在恒温房吹乾兩天,發酵時加入海帶、山草藥及海鹽,釀出來的葡萄酒不但是藍色,而且入口帶點咸味,據說酒廠方面已經註冊了這釀製方法。

藍色方興未艾,近日又有西班牙酒商推出一款綠色葡萄酒應節,這款名為Winabis的可說非常之激,釀製過程採用了大麻素,大有追趕大麻熱潮的味道。

Winabis的翠綠顏色來自大麻二酚 (Cannabidiol),是一種不會令人上癮的大麻素,這款葡萄酒據說擁有濃郁的大麻氣味,入口則以香桃味為主,是一款甜度中等的甜酒,酒精度只有9.5%,售價每瓶16.95歐元。

我個人認為,藍色同綠色跟葡萄酒格格不入,但卻竟然形成一個市場,這可能與新生代甚麼都要在社交媒體發布有關,這些與別不同的葡萄酒在他們眼中是非常instagramable, 即擁有極高的吸睛度,照片登在社交網站可以換來很多個讚,這樣就變得物有所值了。

綠酒及藍酒都可以說是噱頭之作,不過橙色的卻是地地道道的傳統產品,在現今格魯吉亞所在的高加索地區流行了六千多年。

一般在釀製白葡萄酒時,釀酒師會在發酵前將葡萄皮隔走,只採用汁液發酵,但格魯吉亞的古法是連汁帶皮發酵,跟釀製紅葡萄酒一樣,果皮內的色素及單寧釋出到酒內,結果釀製出橙色及帶點單寧的酒款,稱為橙酒。

橙酒的氣味及味道較普通白葡萄酒複雜,就算是新酒也有陳年酒的感覺,氣味以蜜糖及烏龍茶為主,鮮水果味如蜜桃蜜瓜為次,更會有些許咸味,加上輕微的單寧,入口較為複雜,不是每個人都會喜歡。

不過,不管是藍、綠或橙,趁聖誕新年期間,挑選一款不一樣的顏色酒,擴闊一下自己的葡萄酒視野,我認為也是一個不錯的選擇。

(聯絡作者: SLawMathews@thewinechronicle.com)

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