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聖誕前迎來嚴寒清晨 德國2021年份冰酒將大豐收

撰文: 羅少蘭DipWSET

29-12-2021



Source: Wines of Germany

今年聖誕節前幾天,德國郊區氣溫嚴寒,達到了收穫冰葡萄的理想條件,估計2021年份的德國冰酒,將會迎來大豐收,告別了去年因為冬季氣候異常和暖,而出現的冰酒零産出局面 。

德國農業部的資料顯示,今年入冬至今,己有約152個酒莊提出冰葡萄採摘申請,總面積約107公頃,一般情況下,每公頃葡萄園可以生產約五百公升冰酒 。

德國的葡萄酒産區法規規定,釀製冰酒的葡萄酒必須在不高於攝氏-7度的氣溫下採摘,去年德國的産區,就因為冬季天氣不夠冷,而無法採摘用於釀製冰酒的果實。

幸好今年的情況與去年有很大出入,德國多個産區早在聖誕節前,就迎來了低於-7度的氣溫,不少酒莊紛紛展開了採摘,而且收穫到的冰葡萄,都有足夠的糖份,可以用於釀製冰酒。

位於Bad Kreuznach-Bosenheim地區的Korrell Johanneshof酒莊,是今年冬季德國境內首個採摘冰葡萄的酒莊。12月21日清晨,産區氣溫降至-8度以下,酒莊大約20名工人就在嚴寒氣溫之下,摸黑進行了採摘,據報收穫到的冰葡萄汁液,糖份含量高達142度。

翌日 12月22日清晨,德國氣溫持續寒冷,各大産區包括Franken、Pfalz、Rheingau及Wurttemberg等,都有酒莊進行冰葡萄採摘,因此可以預期2021年份的德國冰酒,將會是多年以來的首個豐收年。


Source: Wines of Germany

自2013年開始,德國的冰酒產量已經因氣候原因大幅度減少。2013年德國全國只有五個生產商釀製了冰酒,2014年情況稍有好轉,但冰酒產量依然極少,2017年也只有七個生產商成功生產,2018年則只有一家生產了冰酒,而且要等到3月1日,才等到適合採摘葡萄的低温。

同時,和暖的氣候也令葡萄果實較以往更早成熟,但低温日子越來越少,適合採摘結冰葡萄的時機越來越遲出現,已經成熟的葡萄很難留在藤蔓上幾個月仍保持良好質素,釀酒商就算想生產冰酒,也沒有甚麼選擇,只好在葡萄成熟時進行採摘,用於釀製普通葡萄酒。

由於冰酒是高度濃郁的甜酒產品,每公頃葡萄園每年只可以生產約五百公升冰酒,然而,近幾年德國釀酒葡萄的產量持續低企,也令釀酒商不敢冒險,將已經成熟了的果實留在藤蔓上,等待那可能不會到來的嚴冬清晨才進行採摘。

過去十年中,2012年和2015年較為適合生產冰酒,這兩年釀酒商可以在攝氏-10 度的低溫進行採摘,這兩個年份的德國冰酒質素都很高,但卻非常稀有。

冰酒一向是高價葡萄酒,原因是生產方法複雜,不少工序需要人手進行,就如前面所說,釀酒商在葡萄成熟以後,不可以在秋季進行採摘,需要將果實留在藤蔓上至冬季,待氣温下降至最少攝氏-7至-8 度時,釀酒師會選在清晨時份完全沒有陽光時進行人手採摘,並需在葡萄仍然結冰時立即進行擠壓,所得出的汁液非常清澈濃郁,並擁有極高的糖份。

釀酒師採用這汁液進行發酵,由於汁液內糖份很高,在發酵完成之前,酒精度達到6至8%時,酵母就被糖份殺死,至釀成的葡萄酒內仍有很高的剩餘糖份,就這樣釀製出一款擁有濃郁清新果味的甜餐酒。

冰酒一般只能在氣侯寒冷的地區生產,德國及加拿大是主要生產國,雖然奧地利、美國甚至中國近年也有生產,但最弛名的仍然是來自加拿大及德國的產品。

冰酒在德國葡萄酒總產量中所佔的比例很小,通常不到 0.1%,除了本土市場外,德國冰酒最重要的外銷市場包括日本、中國、美國以及北歐國家等。

(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)

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