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太空陳釀Petrus 2000 單寧軟化 陳化度更高
撰文: 羅少蘭DipWSET
30-3-2021
Source: Chateau Petrus
早前美國SpaceX公司的貨運飛船,從國際太空站,運回了12瓶在太空逗留了12個月的波爾多葡萄酒,這批太空陳釀近日在法國進行品鑑,並首次公開其身份,原來是波爾多名酒Petrus 2000年的産品。
負責這項研究的波爾多大學葡萄與葡萄酒科學研究所,邀請了12名葡萄酒專家,品鑑了其中兩瓶在太空中度過12個月的葡萄酒。
研究人員在品鑑完畢後表示,專家們一致認為這兩瓶酒的質素良好,這意味著儘管在國際空間站上停留了12個月,對葡萄酒的質素並沒有影響。
但專家們認為葡萄酒的顏色,跟沒有在太空逗留的同年份酒有差異。至於香氣和味道,專家們認為兩者都有很複雜的陳次,特別在甜度、平衡度和持久度等方面表現尤其突出。
其中一位葡萄酒專家、來自《Decanter》雜誌的Jane Anson指出,在國際太空間站上陳釀一年的葡萄酒,比留在地球上的同款葡萄酒味道更加陳化。
她表示,留在地球上的那一款,單寧更多一些,更澀一些,而上過太空的,單寧更為軟化了,更香醇的一面出來了。
研究人員將對這些太空酒進行進一步的科學分析,以評估香氣、口感和顏色的具體差異,最終計劃是將這些數據發表在科學雜誌上。
除了瓶裝酒外,研究人員也將320根只有40毫米長的葡萄折枝送到國際空間站,在那裏逗留了6個月,以測試微重力環境對其生長的影響。
這批折枝與瓶裝酒一起返回地球,幾天後就進行了種植,結果發現,這些葡萄藤折枝比在類似條件下留在地球上的折枝,更早地發芽和生長。
這批320棵折枝,全部來自波爾多一向採用的黑葡萄品種,當中一半是Cabernet Sauvignon,另一半是 Merlot。它們在國際太空站的6個月內,一直保持在攝氏-0.5度至8度的氣温,以及濕度70至80%之間,目的是要對應在地球冬季時的生存環境。
研究人員將會就這批折枝進行全面的基因序列分析,並跟一批保留在地球的樣品 作出比較,以了解在國際太空站逗留6個月,對葡萄藤帶來了甚麼影響。
科學家認為,外太空幾乎沒有重力而且輻射較高,對所有植物而言都是極富挑戰的生存環境。他們期望找出葡萄藤在挑戰下,是否有出現基因突變,以適應惡劣的生存環境,若有的話會將突變了的基因分離,研究是否可以具體應用。
今次科學家選擇了葡萄藤作為研究對象,原因是葡萄對氣温變化的反應,較其他植物更為敏感,而葡萄種植,亦是最受氣候暖化影響的農作業之一。
(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)
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