The Wine Chronicle 《品醇集》

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二月品Furmint  真能比美勃艮第干白?

撰文: 羅少蘭DipWSET

21-2-2022



Credit: David Mathews

自2017年開始,匈牙利的釀酒商,將二月份打造為國際Furmint月,值此推廣這個匈牙利的本地品種,同時希望讓更多人知道,這個獨特的白葡萄品種,除了可以釀出優美的貴腐托卡伊(Tokaji)甜酒外,也可以釀製出優質複雜的干白葡萄酒。

五年過去了,Furmint白品種在全球的認受性,可以說仍然相當有限,歐洲的葡萄酒愛好者或許對這它頗有了解,但在亞洲就很少人認識這品種。

受新冠疫情影響,很多推廣活動在過去兩年都被逼取消,國際Furmint月也不例外。今年二月,匈牙利葡萄酒推廣組織Wines of Hungary,恢復了在倫敦國際Furmint月推廣活動,展出了多款Furmint葡萄酒。

托卡伊是匈牙利最重要的葡萄酒産區,也是Furmint品種的主要種植地,數個世紀以來,Furmint品種都用於釀製名貴的貴腐甜酒。

直至2000年,托卡伊最著名的釀酒商之一István Szepsy,釀出首個Furmint干白年份,被視為是一個天翻地覆的革新,世人也開始關注Furmint干白這個全新酒款。

Furmint跟Riesling一樣,同樣個富有個性的品種,擁有厚厚的皮層,不但耐寒,果實成熟後糖份充足,卻仍保存很高的酸度,而且這品種很能反映風土特性,除了濃郁的杏桃與蜜桃果味外,還伴隨著豐富的礦石氣息。

但同時,它也跟勃艮第干白採用的Chardonnay白品種相似,可以承受木桶陳年、酒渣陳釀,以及乳酸發酵等各種各樣的釀酒技術,以增加葡萄酒的複雜性,可以提高製成品的售價。

曾經有國際知名的葡萄酒專家認為,用Furmint品種釀製的干白,質量足以跟勃艮第干白比美。

其實,托卡伊産區的生産商,之所以開始採用Furmint生産干白,也是有點逼不得已的。

首先,自冷凍運輸技術出現之後,消費者愛上了果味充足的新鮮葡萄酒,甜餐酒周期長,加上銷量受新鮮葡萄酒衝擊,生産商自然覺得需要另謀出路。

另外,可能由於氣候變化,托卡伊的天氣不如以往般潮濕,往往沒有足夠的發腐葡萄釀製貴腐酒,區內很多釀酒商為了保險起見,近年都在秋夏間葡萄成熟時,先行採摘一半葡萄用於釀製干白,剩下一半等到潮濕季節來臨,看看會否有足夠的發腐葡萄釀製貴腐酒,這樣做可以減低風險,避免努力了一整年,最後一無所有。

說到底,葡萄種植與釀造,是一門風險頗大的行業,讀者採購時若見到Furmint干白,不妨買一瓶來品嚐一下,也順便支持匈牙利釀酒商推廣Furmint品種的苦心。

(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)

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