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蘇格蘭大學建立烈酒數據庫 有助更快識別假冒產品
撰文： 羅少蘭DipWSET
6-5-2024
Credt: Edward Howell/Unsplash
蘇格蘭Heriot-Watt 大學的國際釀造與蒸餾中心（International Centre for Brewing and Distilling ICBD）的研究人員，正在開發一個烈酒化學特徵的資料庫，用於測試市面上烈酒的真實性。
研究人員透過對不同的威士忌、白蘭地及龍舌蘭 (tequila) 等烈酒產品進行實驗分析，以識別各品牌烈酒的特有化學特徵，以便檢測烈酒的真偽。
這項目的研究人員，在今年較早些時候已成功為一款杜松子酒 (gin) 識別出化學特徵，可以更快從市面上篩選出可疑的産品，作出進一步分析，從而識別詐欺產品。
該項目的主要研究員Michael Bryan 表示，該資料庫一旦完成，將可以提供數百款品牌烈酒的化學特徵數據，成為確定產品真偽的資訊來源。
他又表示，現時測試烈酒的方法很費時，耗費很多的時間、金錢和資源，新方法使用比較數學來進行快速篩選，可以更快地找出不符合基準特徵的產品，將資源集中用於檢測可疑的產品上，可大大提高檢測效率。
該項研究已在《美國釀酒化學家協會》雜誌（American Society of Brewing Chemists）上發表，正開始獲得全球烈酒生產及銷售商的關注。
Heriot-Watt 大學引述世界衛生組織的數據估計，全球各地所消耗的烈酒中，有約25% 是非法的，非法烈酒也帶來了嚴重的健康風險，因飲用假酒而導致死亡的事件在全球時有發生。
烈酒化學特徵的資料庫項目的學術主管Annie Hill表示，我們的研究可進一步提高業界及消費者的認知度，並透過開發易於使用及有效率的方法，以更廣泛地檢測及識別非法烈酒產品。
(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)
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