The Wine Chronicle 《品醇集》

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科學研究稱風土效應確實存在  但相信討論不會就此終止

撰文: 羅少蘭DipWSET

8-2-2021



Source: Catena葡萄酒研究所

阿根廷Catena葡萄酒研究所,就葡萄種植的風土效應,進行了深入的科學研究,証明熱愛葡萄酒人士所推崇的風土特質的確存在,而且可以用科學的方法準確地探測出來。

該項名為“Terroir and vintage discrimination of Malbec wines based on phenolic composition across multiple sites in Mendoza, Argentina” 的研究報告,日前在Nature國際科學期刊旗下的Scientic Reports刊出,內容可見研究人員採用了非常科學化的方法,以選擇及處理研究樣本,並就樣品的化學成份進行深入的分析,絕非一般的品酒報告。

研究人員選擇了來自阿根廷Mendoza23塊田的Melbec黑葡萄,在研究所內以完全一致的方法釀製紅葡萄酒,作為比較樣本,並連續比較三個年份,分別為2016, 2017 及2018年,以避免因個別年份氣侯異常而影響研究結果。

而選取這23塊田的條件,是整塊田的土壤要一致,藤蔓需要生長於原生的根部,種植年份超過5 年以上,而園主所採用的種植方法也需要一致。

研究人員挑選Melbec黑葡萄品種,除了因為它是阿根廷最著名的品種外,也因為Melbec品種很能反映生長地的各種特質,田地的土壤、高度及氣候等特性,較能體現在所生産的果實上。


Source: Catena葡萄酒研究所

研究人員對樣本的控制也非常嚴革,採用了來自這23塊田的100粒果實,在實驗室內進行所有釀制程序,目的是要避免不同的釀制方法,影響研究結果,而對三個年份的果實,都採取了同一樣的方法。

研究得出的結論是,葡萄酒愛好者深信不疑的風土效應,的確存在,並可以用科學方法在樣品中將它們分辨出來。

研究結果指出,研究人員透過化學分析,成功百分百準確地辨別出來自23塊田的樣品中的11個,而成功辨別出其餘12個的比率,也高達83%。

另外,研究人員透過化學分析,也百分百的預測到,來自這23塊田的樣品,在不同年份産生的不同特質。

長久以來,雖然大部份酒界中人對風土效應深信不疑,但由於這概念沒有科學化的界定,以致酒界以外的人士,不少將風土看成風水一樣,抱著都半信半疑的態度。

Catena葡萄酒研究所這項研究報告,雖然給予了風土效應這課題一個非常有力的註腳,但相信關於風土效應的討論,不會就此終止,因為這裏面包含了一些微妙而神秘的東西,人們不會輕易放棄的。

(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)

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