The Wine Chronicle 《品醇集》

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酒單迷思：第二平宜酒款真的標價最為進取嗎？

Credit: Jay Wennington/ Unsplash

很多消費者在餐廳點酒時，經常會點酒單上第二平宜的酒，原因可能是不好意思點最平宜的，以免被人看低，認為自己只顧省錢。

而據說餐廳經營者了解到顧客這心理，經常會將酒單上第二平宜的葡萄酒售價標高，以賺取最高的利潤。

近日美國葡萄酒經濟學家協會，專門就這議題作出研究實驗，以確定餐廳經營者，是否真的將第二平酒款的標價，提得較其他酒款為高。

他們研究了倫敦249家餐廳的酒單，發現每張酒單平均有白葡萄酒12款，平均價格約為45美元，而紅葡萄酒則平均有15款，平均價格為59美元。

美國葡萄酒經濟學家協會的研究人員，使用了美國葡萄酒網資訊網站Wine-searcher.com的葡萄酒市場價格資料，以衡量這249張酒單上的酒款價格，跟Wine-searcher.com所顯示的平均價格，出現了多大的差別，以判斷餐廳價跟零售市場價的差距。

研究結果顯顯示，酒單上第二平酒款標價最進取的說法並不確實，研究人員反而發現，酒單上價格處於中位的酒款，標價才是最進取，而最貴與及最平宜酒款的標價，跟酒款的市場零售價最為接近。

研究人員發現，餐廳酒單上酒款的標價，平均是零售價的303%，而標價進取度，是由最平酒款開始漸進至價值中位的酒款，即價格處於中位的酒款可為餐廳賺取最高的利潤，標價進取度然後開始放緩，即越貴的酒款標價進取度越低，更加接近市場零售價。

這即是說，酒單上第二平宜酒款的標價，並不如傳說中的坑人，可以說是第二最實惠的選擇，而最平及最貴的酒款是最為實惠，反而是最中庸的酒款，標價卻是出奇地最為進取。

根據這項研究結果，消費者大可放心繼續點取酒單上第二平宜的酒款，不用擔心會被坑，而若消費者想選取最貼近零售價的酒款，就應該點酒單上最平或最貴的酒款。

(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)