The Wine Chronicle 《品醇集》


TRENDING 最新消息 FOCUS 中文焦點 SERVICES 公司業務 ABOUT US 關於我們 CONTACT 聯絡方法

FOCUS中文焦點

邂逅瑞士罕有品種 不吃人間煙火的佳釀

撰文: 羅少蘭 DipWSET

11-3-2019



瑞士是阿爾卑斯山小國,位於歐洲中部,它的國土雖小,卻擁有龐大的經濟影響力。瑞士也是一個葡萄酒生產國,幾乎每個省份都有產區,但每年產量只有約一千萬公升,只能滿足國內需求約四成,因此瑞士的葡萄酒大多只供內銷,無須推銷到國外,因此瑞士葡萄酒在海外並不常見。

近日在一場標榜另類酒款的品鑑會上,有幸品嚐了多款來自瑞士的葡萄酒,給我留下了深刻印象,原因是生產商採用的品種,大多數我從未聽聞過,那些規模細小的生產商不單以工藝方式釀酒,而且非常講究保護環境及可持續性,產品質素及價格都很高,給人神仙般不吃人間煙火的感覺,是一次非常特別的體驗。

最初以為瑞士的釀酒商期望標奇立異,想挑戰愛好者的葡萄酒知識,才採用那麼罕有的品種釀酒。但翻查一下資料,瑞士位於北緯45至47度,超出適合葡萄生長的緯度,國家大部份土地位於山區,風土及氣候特殊,一般葡萄品種不容易適應,因而有需要培育能夠適應當地風土氣候的品種。

在瑞士洛桑市的郊外,有一個名為Agroscope的種植研究所,在品鑑會上展出的酒款當中,不少是由這個研究所培養的葡萄品種所釀製的。

給我最深印象的一款是由Diolinoir黑品種所釀製的干紅,這是個非常陌生的品種,我從未聽聞過。這款的色澤較深,年份是2016年,氣味以紅莓及黑莓為主,香料及雲呢那為次,而且開始呈現些許皮革味的陳年特質,入口酸度及單寧都很高,酒體豐厚,有點像優質的Pinot Noir 加上些許Cabernet Sauvignon。

據資料顯示,Diolinoir於1970年在Agroscope成功培育,是由Pinot Noir與本土品種Rouge de Diolly交接而成,最初的目的是培育一個色素較深的品種,用於提高葡萄酒的色素,結果卻得出一個高質素的品種,足以釀製具陳年價值的好酒。

另外一款干白給我的印象也非常深刻,它由白品種Chasselas 釀製而成,這個品種我雖然曾經聽聞過,但還是首次有機會品嚐。這款也是2016年生產,首先扑鼻的是香桃及菠蘿香氣,之後是複雜的果仁及礦物味,入口酒體豐厚,濃郁的果味有足夠的酸度平衡,這款有點像勃艮第干白,可以現時飲用也可以繼續陳年。

比較起Diolinoir,Chasselas 更為人所熟悉,它是瑞士最常見的白葡萄品種之一,有研究機構曾經為這品種進行基因分析,認定它起源於瑞士西部,而最初有典籍記載是十六世紀,至今這品種已經移植到不少國家,在法國、德國、葡萄牙及新西蘭都有種植。

Chasselas 的性質跟勃艮第白品種Chardonnay有點相似,果實本身沒有很明顯的個性,但卻很能反映生長地的風土特質,在不同產區生產的Chasselas葡萄酒,可以擁有冏異的風格,因而給予釀酒師極大的發揮空間。

除了這兩個品種外,瑞士還有很多獨特的葡萄品種,但不能在這裏一一介紹。總括而言,瑞士葡萄酒給人非常出塵的感覺,沒有半點俗套,可以說是仙氣襲人,有機會的話一定要品嚐一下。

(聯絡作者: SLawMathews@thewinechronicle.com)

PLEASE SUPPORT US IF YOU LIKE WHAT WE DO 請支持本刊

One-off Donation一次捐款
Or You Can Donate Monthly每月捐款

TRENDING│ FOCUS│ SERVICES│ ABOUT US│ CONTACT