The Wine Chronicle 《品醇集》


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伯恩濟貧院拍賣會: 2019勃艮第價格較去年升三成

FOCUS 19-11-2019

每年伯恩濟貧院慈善拍賣會的競投價格,被視為該年份勃艮第的價格指標,今年拍賣會在上星期日舉行,平均每桶酒的賣出價是21,823歐元,較去年高出29.5%,當中干紅的升幅是32.6%,而干白則升27.1%。



史上最貴威士忌: MACALLAN CASK #263傳奇

FOCUS 29-10-2019

近日一瓶 Macallan 60年威士忌,在倫敦拍賣會上,成為史上最貴的單瓶威士忌。這瓶佳釀來自 Macallan 263號陳年木桶,入樽時只裝了40瓶,是珍品威士忌中的Holy Grail,多次打破拍賣紀錄。



2017波爾多期酒即將交付 價格跌多升少

FOCUS 21-10-2019

2017年波爾多期酒即將正式交付,根據Liv Ex交易平台的最新報告,該年份的波爾多表現不太理想,只有七個酒莊價格有所上升,買入了該年份期酒的愛好者很可能會損手。



樂趣無窮 法國容許遊客親手採摘葡萄

FOCUS 2-10-2019

一向以來,到法國探訪酒莊只可以參觀及品嚐,並不可以到葡萄園內親手採摘,但由今年開始,遊客可體驗每年一度的盛況,親身參與採摘而不會被懷疑是非法勞工。



賞月佳品Kalimotxo 紅酒加可樂變身潮飲

FOCUS 12-9-2019

不要以為在紅酒內加入可口可樂,是由中國大陸的土豪發明,原來這飲品源於西班牙巴斯克地區,還有一個潮名叫Kalimotxo。這飲品近月在歐美大為流行,中秋賞月時不妨調製一杯趕下潮流。



2016年大失收 Montrachet七莊聯釀 發布即搶購一空

FOCUS 27-8-2019

勃艮第Montrachet產區七莊聯合釀酒,是史上首次,只釀製了683瓶,當中有近100瓶由參與的酒莊保留,另外有16瓶會出售給慈善機構,即只有約567瓶可供購買,難怪在內部認購時就被搶購一空。



「電子舌頭」技術快速成長 品酒專家仍有市場嗎?

FOCUS 15-8-2019

近日,盛產威士忌的蘇格蘭的研究人員,開發出一項適用於測試烈酒及葡萄酒的電子舌頭技術。較早前西班牙及澳洲也有科研人員成功研製人工舌頭,技術水平也很先進,品酒專家仍有市場嗎?



發布價全球最高 Liber Pater 2015標榜復古

FOCUS 5-8-2019

法國波爾多釀酒師 Loïc Pasquet剛發布了名下Liber Pater 品牌2015年份的干紅,要價每瓶高達30,000歐元,成為全球最昂貴的新上市葡萄酒。這款酒標榜恢復波爾多的原本風味,採用本土古老品種,產量只有550瓶,當中只有240瓶可供購買。



勃艮第價格泡沫或爆破 收藏者回歸波爾多

FOCUS 17-7-2019

自今年初以來,勃艮第葡萄酒的價格一直下跌,勃艮第150指數,已經連續下跌六個月,跌幅累計近7%。同時,波爾多名酒卻持續攀升,該產區的價格優勢開始吸引收藏者回歸。



因應氣候變化 波爾多新增七個可用品種

FOCUS 5-7-2019

法國波爾多生產商,投票通過容許區內較低端的產區,使用新增的七個葡萄品種,以對抗氣候變化,當中有兩個源於氣候和暖的西班牙及葡萄牙,其餘五個則來自法國本土。



蘇格蘭之旅:處處是水源 威士忌蒸餾廠遍地開花

FOCUS 10-6-2019

早兩星期到了蘇格蘭登山,也順道參觀了一些威士忌蒸餾廠,此行最深刻的印象,除了登頂的成功感外,就是蘇格蘭到處都是湖泊河流,而且有水之處就有蒸餾廠,可以說是五步一樓、十步一閣。



Château Palmer 向藤蔓播音樂助生長

FOCUS 15-5-2019

日本神戶和牛飲啤酒聽音樂,相信大家都聽過,但種植葡萄藤蔓也讓其聽音樂,讀者可曾聽聞?葡萄藤是植物,會懂得聽音樂嗎?據稱音符頻譜可影響安基酸的合成,有助藤蔓開花結果,並增強抵抗力。



日本威士忌市場進入「全球混釀」年代

FOCUS 1-5-2019

上月日本三得利推出名為「碧」(Ao) 的調和威士忌,這款產品由來自五個國家的威士忌原酒勾兌而成,是一款「全球混釀」產品。由去年開始,日本市場充斥著標示為日本威士忌的「全球混釀」,三得利的陽光標示做法,或會逼使其他生產商明確標示產地來源。



2015 Brunello質素罕見 明年一月上市

FOCUS 23-4-2019

喜愛意大利葡萄酒的朋友要注意了,明年一月開始上市的 2015年 Brunello di Montalcino,據說將會是歷來質素最高的年份之一,當中優質生產商的產品,更有可能具有收藏價值。



打算購入2018波爾多期酒? 請先了解 「酒香酵母」

FOCUS 8-4-2019

法國專業葡萄酒媒體報道,2018年波爾多的酒精度及pH值雙高,加上有剩餘糖粉,非常適合會釋出臭氣的「酒香酵母」(Brett) 生長,某些酒莊在葡萄酒發酵時就已經察覺,有意購入者須小心選擇。



無醇葡萄酒不再是小眾玩意

FOCUS 25-3-2019

調查顯示越來多年青人滴酒不沾,在剛結束的Dusseldorf Prowein酒展上,有為數不少的釀酒商,展出了他們的脫醇葡萄酒產品,希望藉以擴大市場,酒款極為多樣化,入口感覺跟飲用普通葡萄酒相當接近。



邂逅瑞士罕有品種 不吃人間煙火的佳釀

FOCUS 11-3-2019

近日在一場標榜另類酒款的品鑑會上,品嚐了多款來自瑞士的葡萄酒,生產商採用的品種,大多數我從未聽聞過,他們不單以工藝方式釀酒,而且非常講究保護環境及可持續性,產品質素及價格都很高,給人不吃人間煙火的感覺,是一次非常特別的體驗。



給香港西九龍葡萄園的建議:切忌情迷勃艮第

FOCUS 27-2-2019

香港西九龍文化區計劃建葡萄園,首選品種是法國勃艮第的黑品種Pinot Noir,但勃艮第擁有大陸性氣候,夏季平均氣温只20度,而且Pinot Noir出名難種,恐怕會水土不服,本文建議採用擁有和暖海洋性氣候的波爾多產區品種,首選是黑品種Cabernet Sauvignon。



一場人工智能與葡萄酒專家的對壘

FOCUS 12-2-2019

早前世界圍棋高手接連被人工智能AlfaGo擊敗,人類最終會否被AI取代成為非常熱門的話題。近日巴黎舉行了一場葡萄酒專家對壘人工智能Matcha的侍酒賽事,結果是互有勝負,但若再假以時日,人工智能取代部份侍酒工作是極有可能發生的。



早年低估需求 優質日本威士忌供應斷層 市場恐被搶佔

FOCUS 28-1-2019

釀製威士忌並不是賣點心,可以即做即賣,尤其是優質的高年份酒款,動輒要陳年十多二十年,才可以勾兌入樽推出市面。在這漫長的存放期內,生產商要做到持續有穩定的貨源供應,是一門很大的學問。



勃艮第2017期酒品鑑:白勝於紅

FOCUS 15-1-2019

每年元旦過後,都是酒評人最忙碌的日子,原因是全球最名貴酒區法國勃艮第的生產商,會在這時舉行期酒品鑑會,讓業界及愛好者品嚐仍在橡木桶陳年、於前年釀製的新酒,客戶也可提前認購。筆者也趁熱鬧跑了幾場期酒品鑑會,結論是該年份的勃艮第「白勝於紅」。



響應「一月酒戒」 紅茶菌Kombucha當香檳

FOCUS 7-1-2019

記得紅茶菌嗎?這款我們兒時在家中自釀的飲品正在歐美大行其道,不但有了個像日文的名字Kombucha,更被包裝成為無酒精起泡酒替代品。今年「一月酒戒」(Dry January)據說有很多人響應,像Kombucha這樣的無酒精飲品將會大受歡迎。



橡木球、石屎蛋 超現代的釀酒容器

FOCUS 21-12-2018

不要以為釀製葡萄酒是古老行業,只要有工藝就無須依賴科技。本文介紹的橡木球及石屎蛋釀酒器,足以證明釀酒師也講求科學,在追求極緻的過程中,也想得到一些科技上的協助。



綠酒、藍酒、橙酒  過節期間你會試嗎?

FOCUS 10-12-2018

近幾年歐洲興起一股顏色葡萄酒浪潮,在紅、白與桃紅之外,消費者可選擇藍色、橙色甚至加入大麻素的綠色葡萄酒,這些顏色酒究竟是甚麼概念,值得一試嗎?



我臭但我罕有 DRC成為天價酒皇的原因

FOCUS 28-11-2018

上月有兩瓶1945年的Domaine de la Romanée-Conti (DRC) 勃艮第干紅,在蘇富比紐約拍賣會上,打破了歷來葡萄酒拍賣紀錄,分別以558,000及496,000美元賣出。這個價錢足以在很多發達國家購買一間中產家庭的房屋,大家不禁會問DRC 為何這麼貴,值得嗎?



巴黎、柏林品鑑會 助新世界葡萄酒登上殿堂

FOCUS 16-11-2018

在葡萄酒業發展的歷史上,有兩個品鑑會被視為是劃時代的,讓新世界酒走上優質葡萄酒的殿堂,足以跟舊世界頂級酒區一較高下。 第一個是1976年的巴黎評審會(Judgement of Paris),第二個則是2004年的柏林品鑑會(Berlin Tasting)。



臨海陡峭梯田 「五漁村」釀出鹹味葡萄酒

FOCUS 5-10-2018

五漁村 (Cinque Terre) 是意大利一個旅遊熱點,是位於熱那亞市(Genoa) 與拉斯佩齊亞市(La Spezia)之間的五條海岸村莊,村內很多房屋都建於陡峭的懸崖上,村民又以石塊堆起圍牆,以鞏固連綿的梯田,據說圍牆的長度加起來與萬里長城相約。這些臨海梯田出產一款帶鹹味的干白葡萄酒,很能反映葡萄園的獨特地理位置。



非常意大利: 浪漫典雅的托斯卡納古鎮酒區

FOCUS 28-9-2018

意大利中部托斯卡納 (Tuscany)地區,擁有連綿不斷的山丘, 當中坐落了大大小小的中世紀城鎮,其中San Gimignano, Montalcino及Montepulciano,是著名的葡萄酒產區。穿疏於這些古鎮酒區間,仰望那些高崇入雲的意大利柏樹,完全明白托斯卡納為何是浪漫典雅的代名詞。



陶罐釀酒古法  助格魯吉亞重登國際舞台

FOCUS 18-7-2018

格魯吉亞是世界上最古老的葡萄酒生產國之一,有超過八千年的釀酒歷史,更有可能是葡萄酒的發源地。格魯吉亞釀酒業受政治變遷影響,一度陷入低潮,近年該國憑藉獨有的陶罐釀酒古法,成功重登國際舞台。



酒迷朝聖之旅 - 探訪波爾多頂級酒莊

FOCUS 28-6-2018

波爾多是知名度最高的酒區之一,加上是全球首個將酒莊列級的產區,的確很值得探訪,親身體會一下當地的風土,以了解頂級酒莊為何可以持續釀製出高水準的佳釀,而全球投資者又為何願意年復年地買入。



龐貝古城「神秘別苑」 重現古羅馬酒風

FOCUS 15-6-2018

意大利南部龐貝古城內,散落著十來個實驗葡萄種植區,栽種的都是兩千年前古羅馬時期的葡萄品種。負責該項種植實驗的酒莊,採用活化了的古老品種,釀製出一款名為Villa dei Misteri「神秘別苑」的干紅,由於別具意義加上發量行有限,頗具收藏價值。



由 Furmint 干白到「貴腐」Eszencia 托卡伊讓人迷醉

FOCUS 5-6-2018

由匈牙利首都布達佩斯乘坐火車到二百五十公里外的托卡伊(Tokaj)酒區,是一個奇異的經驗,長達兩個半小時的車程,窗外竟然每刻都大霧濃罩,完全看不到任何景緻,匈牙利郊區給人的印象也只可以一遍矇矓來形容。



丹麥精品酒莊 挑戰氣候極限

FOCUS 29-5-2018

丹麥擁有北極圈內最大島嶼格陵蘭的主權,是北極圈內一個重要國家。北極圈與葡萄園,很難想像兩者可以放在一起吧。然而,近年在丹麥本土,種植葡萄 釀酒竟然成為風尚,有約一百個葡萄園相繼冒起,挑戰氣候極限,明知不可為而為之。



甚麼水出甚麼酒:灘五硬水釀「辛口」伏見軟水製「甘口」

FOCUS 22-5-2018

影響日本清酒風格的因素,不外乎是釀酒用的水、酒米以及酵母,而決定釀製辛口抑或甘口風格的主要因素是水質。灘五鄉的釀酒廠採用的是有名的西宮水,是來自附近西宮鄉的井水,屬於高質素的硬水,而伏見地區採用的則是礦物成份很低的軟水。



媲美White Burgundy的Harslevelu干白

FOCUS 12-5-2018

倫敦匈牙利大使館近日舉行了一場品酒會,展出近百款匈牙利葡萄酒,其中一款干白香氣令人難忘,口味深刻複雜,是精品酒莊女釀酒師,採用天然酵母及不太為人熟悉的Harslevelu品種所釀製的,勇氣可嘉,質素可媲美White Burgundy。



火山地貌種植葡萄 蘭薩羅特島建構「土地藝術」

FOCUS 14-4-2018

蘭薩羅特島(Lanzarote)是西班牙加納利群島(Canary Islands)的一員,地貎跟冰島相似,到處都是火山岩石及石灰土壤。在寸草不生的環境下,種植者將葡萄藤種在約兩米深的小坑內,並在旁邊堆上石塊作為擋風牆,竟成功發展出釀酒業,於1993年獲頒產地資格,其獨特風貎獲紐約現代藝術博物館列為「土地藝術」。



斯洛文尼亞國寶 四百歲老藤年產量25公升

FOCUS 20-4-2017

斯洛文尼亞 (Slovenia) 雖小,近日經常被國際傳媒提及,原因是這裏是美國第一夫人梅拉利亞的家鄉。對葡萄酒愛好者而言,斯洛文尼亞不但有悠久的釀酒歷史,還擁有全球最老的葡萄藤蔓,年齡超過400歲,但每年仍可生產約25公升的葡萄酒。



大西洋小島馬德拉 閣樓釀製「不死的酒」

FOCUS 15-3-2017

位於大西洋中央的馬德拉島(Madeira),是葡萄牙的外島,距離首都里斯本約一千公里。這裏不但是國際足球明星C朗的家鄉,亦出產了一款神話般的「不死之酒」,可以存放超過幾世紀而不衰,開瓶後可以擺放幾年不變質。



西班牙里奧哈 傳統與現代並行

FOCUS 14-1-2017

西班牙的傳統陳年方法,是採用舊橡木桶陳年,令酒身變得醇滑,但卻會失去新鮮果味。近年里奧哈出現一批以新方法陳年的釀酒商,他們延長了浸泡時間,並採用全新的橡木桶,縮短存放時間,產品擁有高單寧及新鮮果味。



違反酒區規定 Super Tuscans 突圍而出

FOCUS 19-10-2016

在意大利中部的托斯卡納(Tuscany)地區,有一個特立獨行的產區,這裏有莊園為求釀出優質美酒,在七十年代決定違反酒區規定,自行決定釀酒方法,取得意想不到的成績,大獲酒評人讚賞,並將他們的產品稱為Super Tuscans。



托卡伊「貴腐酒」 將腐朽化神奇

FOCUS 13-4-2016

葡萄酒中有一款甜酒叫貴腐酒,是腐朽化神奇的經典,釀酒師採用發了發霉的白葡萄入酒,竟然釀出令帝王傾情的甜餐酒,被視為液體鑽石、酒中之王,更有天使的眼淚及玉液瓊漿等美號。



平民化的勃艮第 薄酒萊產區以新鮮取勝

FOCUS 24-11-2015

今年十一月十九日,法國勃艮第南部的薄酒萊區(Beaujolais),搶先在當日的凌晨零時一分,發布了今年的薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau),再一次成為北半球最先上市的本年度葡萄酒。