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無醇葡萄酒不再是小眾玩意
撰文: 羅少蘭 DipWSET
25-3-2019
對普遍葡萄酒愛好者而言，酒精是一瓶酒的靈魂，是不可或缺的成份，因此沒有酒精的脫醇葡萄酒，很可能會被消費者視為果汁，不會將之歸類為葡萄酒。
老實說，早兩年脫醇葡萄酒開始在英國有售時，我也抱著同樣想法，認為是浪費時間，根本沒有想過要嚐試。
然而，國際葡萄酒業界對這產品抱有不同看法，認為在健康飲食潮流不斷壯大的情況下，無醇葡萄酒的出現讓以前因健康考慮而滴酒不沾的消費者，也可以放心享用葡萄酒，有助擴大葡萄酒市場。
一項在英國進行的健康調查顯示，16至24歲的年青人當中，有29%是滴酒不沾，較十年前增加了十個百分點，這是一個讓業界不敢忽視的趨勢。
而低醇或無醇產品，在啤酒及烈酒類別當中已經頗為普遍，這風氣漫延至葡萄酒類別應該只是時間問題。
在剛結束的Dusseldorf Prowein酒展上，就有為數不少的釀酒商，展出了他們的脫醇葡萄酒產品，酒款極為多樣化，干紅、干白、桃紅及起泡酒，應有盡有，但我個人認為當中以干白及起泡酒較為突出，入口感覺跟飲用普通葡萄酒極為接近，果味與酸度都能做到互相平衡，而由酵母帶來的麵團氣息，在無醇葡萄酒中就尤其突出。
最重要的是，在品嚐無醇葡萄酒時，由於無須擔心酒精對身體的影響，可以將葡萄酒全部吞下，無須吐出，就是這一刻讓我明白無醇產品的奧妙，要知道在展覽上，無論嚐到多美味的葡萄酒，我都會全部吐出，以免對健康造成影響。
不要以為無醇葡萄酒是省去了發酵程序而達到無醇效果，其實這產品的釀製方法與一般葡萄酒基本一樣，同樣是經過發酵、窖藏及陳年程序，只是在入樽之前，釀酒商會將葡萄酒內的酒精除去。
因此，無醇葡萄酒一樣擁有普通葡萄酒的色澤、香氣及單寧等特質，兩者在品嚐時體驗非常接近，飲用無醇葡萄酒絕不會形同喝果汁。
釀酒商將酒精除去的方法，主要有兩種。第一種是反滲透(reverse osmosis)過濾法，亦是最常用的方法。這方法採用擁有極細微透氣孔的薄膜過濾酒液，由於透氣孔極為細小，只容許酒精及水份粒子通過，因此可以有效將酒精及水份跟其他成份分隔，過濾後再補回水份即可。
反滲透過濾法成本頗為高昂，最基本的設備代價數萬美元，因此無醇葡萄酒並非平價產品，而且這方法也不能完全除去酒精，大約會有0.5%的剩餘酒精成份。
第二種是真空蒸餾法，這方是將葡萄酒放在真空的容器內，並且持續抽真空，當真空度提高時，酒精的蒸發度會不斷降低，這樣釀酒師只需要將葡萄酒稍為加熱，就能達到將酒精蒸發，與酒液分隔的效果，要知道過份加熱會導致葡萄酒氧化，嚴重影響質素。
總結而言,無醇葡萄酒已經不再是小眾產品，選擇也將會越來越多，更有業內人士推測將會有一天連著名產區也會推出無醇選擇，屆時葡萄酒的定義或會被改寫。
(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)
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