The Wine Chronicle 《品醇集》


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無醇葡萄酒不再是小眾玩意

撰文: 羅少蘭 DipWSET

25-3-2019



對普遍葡萄酒愛好者而言,酒精是一瓶酒的靈魂,是不可或缺的成份,因此沒有酒精的脫醇葡萄酒,很可能會被消費者視為果汁,不會將之歸類為葡萄酒。

老實說,早兩年脫醇葡萄酒開始在英國有售時,我也抱著同樣想法,認為是浪費時間,根本沒有想過要嚐試。

然而,國際葡萄酒業界對這產品抱有不同看法,認為在健康飲食潮流不斷壯大的情況下,無醇葡萄酒的出現,讓以前因健康考慮而滴酒不沾的消費者,也可以放心享用葡萄酒,有助擴大葡萄酒市場。

一項在英國進行的健康調查顯示,16至24歲的年青人當中,有29%是滴酒不沾,較十年前增加了十個百分點,這是一個讓業界不敢忽視的趨勢。

而低醇或無醇產品,在啤酒及烈酒類別當中已經頗為普遍,這風氣推廣至葡萄酒類別應該只是時間問題。

在剛結束的Dusseldorf Prowein酒展上,就有為數不少的釀酒商,展出了他們的脫醇葡萄酒產品,酒款極為多樣化,干紅、干白、桃紅及起泡酒,應有盡有,但我個人認為當中以干白及起泡酒較為突出,入口感覺跟飲用普通葡萄酒極為接近,果味與酸度都能做到互相平衡,而由酵母帶來的麵團氣息,在無醇葡萄酒中就尤其突出。

最重要的是,在品嚐無醇葡萄酒時,由於無須擔心酒精對身體的影響,可以將葡萄酒全部吞下,無須吐出,就是這一刻讓我明白無醇產品的奧妙,要知道在展覽上,無論嚐到多美味的葡萄酒,我都會全部吐出,以免對健康造成影響。

不要以為無醇葡萄酒是省去了發酵程序而達到無醇效果,其實這產品的釀製方法與一般葡萄酒基本一樣,同樣是經過發酵、窖藏及陳年程序,只是在入樽之前,釀酒商會將葡萄酒內的酒精除去。 因此,無醇葡萄酒一樣擁有普通葡萄酒的色澤、香氣及單寧等特質,兩者在品嚐時體驗非常接近,飲用無醇葡萄酒絕不會形同喝果汁。

釀酒商將酒精除去的方法,主要有兩種。第一種是反滲透(reverse osmosis)過濾法,亦是最常用的方法。這方法採用擁有極細微透氣孔的薄膜過濾酒液,由於透氣孔極為細小,只容許酒精及水份粒子通過,因此可以有效將酒精及水份跟其他成份分隔,過濾後再補回水份即可。

反滲透過濾法成本頗為高昂,最基本的設備代價數萬美元,因此無醇葡萄酒並非平價產品,而且這方法也不能完全除去酒精,大約會有0.5%的剩餘酒精成份。

第二種是真空蒸餾法,這方是將葡萄酒放在真空的容器內,並且持續抽真空,當真空度提高時,酒精的蒸發度會不斷降低,這樣釀酒師只需要將葡萄酒稍為加熱,就能達到將酒精蒸發,與酒液分隔的效果,要知道過份加熱會導致葡萄酒氧化,嚴重影響質素。

總結而言,無醇葡萄酒已經不再是小眾產品,選擇也將會越來越多,更有業內人士推測,將會有一天連著名產區也會推出無醇選擇,屆時葡萄酒的定義或會被改寫。

(聯絡作者: SLawMathews@thewinechronicle.com)

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