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意大利龐貝古城 Villa dei Misteri 重現古羅馬酒風
撰文 羅少蘭DipWSET
25-6-2020
Credit: Pieter Biesemans/Unsplash
在意大利南部著名旅遊點龐貝古城內，散落著十來個實驗葡萄種植區，所栽種的都是兩千年前古羅馬時期維蘇威火山爆發滅城時，這一帶地區最流行的葡萄品種。負責該項種植實驗的酒莊Mastroberardino，採用活化了的古老品種，釀製出一款名為Villa dei Misteri「神秘別苑」的干紅，由於別具意義加上發量行有限，頗具收藏價值。
這些古老品種由古希臘人引進，到古羅馬時代盛極一時，用於釀製當時最受歡迎的葡萄酒，但在龐貝滅城後一度被世人遺忘。直至1996年，負責發掘龐貝遺址的組織Soprintendenza Archeologica，在發掘過程中發現，葡萄種植及葡萄酒釀製，早在兩千年前，在龐貝一帶已經非常流行，而且種植及釀製技術已經相當成熟。
在他們的努力下，古老本土黑品種Aglianico，白品種Fiano di Avellino及Greco di Tufo現已成為Taurasi產區的特產，享有很高的評價。
試驗計劃開始五年後，Mastroberardino於2001年首次以實驗區的葡萄釀製葡萄酒，採用了九成Piedirosso和一成Sciascinoso，他們將這款酒定名為Villa dei Misteri 「神秘別苑」，與古城內一個保存得較好的住宅遺蹟同名，這遺蹟現已為熱門的旅遊景點。
Source: Mastroberardino
首個年份的Villa dei Misteri 於2003年正式發布，酒莊隆重其事，請來了當時的意大利總統Carlo Azeglio Ciampi作主禮嘉賓。首年產量只1,721瓶，除了六瓶送給總統做禮物外，其餘全部以拍賣形式進行籌款，所籌得的款項用於修復古城內一個釀酒廠的遺址。
Mastroberardino至今一直繼續生產Villa dei Misteri，前十個年份一直維持九成Piedirosso和一成Sciascinoso 的比例。從2011年份開始，就改為三個品種混合，比例是40％Aglianico，40％Piedirosso和20％Sciascinoso 。
雖然Villa dei Misteri採用了古羅馬時代的葡萄品種，但釀製方法跟兩千年前有很大出入，原因是古老的葡萄酒相當粗糙，更經常使用蜂蜜、香料及其他材料來調味或保存酒質，飲用前更須用水來稀釋。
現代人習慣了精準的釀酒技術，很可能會覺得古羅馬人的酒款難以入口，所以Villa dei Misteri是以現代而非古法釀製，可以說是現代版的古羅馬風格酒款。
以2001年首個年份為例，經發酵後在橡木桶存放12個月才入樽，之後再陳年6個月才上市。這款酒具有明亮的紅寶石色，擁有成熟的櫻桃及草莓香味，並帶有黑胡椒及玉桂等複雜的香料氣味，酒體飽滿，而成熟的果味有頗高的酸度及單寧平衡，餘韻悠長。
Villa dei Misteri是具質素及有故事的酒，加上發行量有限，早已成為收藏品，通常每瓶售價超過100美元。
(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)
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