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飲食新潮流:響應Veganuary 尋找Vegan葡萄酒

撰文: 羅少蘭 DipWSET

15-1-2020



攝影: 羅少蘭

又到了一月份,全球酒業除了要面對Dry January對銷售額可能帶來的衝擊外,近兩年更要面對Veganism興起,對傳統葡萄酒市場可能產生的變化。西方傳媒近日紛紛談論Veganuary,這是一場關於飲食的宣傳,性質跟Dry January一樣,是要在一月份只進食Vegan食物,謝絕與動物有關食材。

很多人以為,葡萄酒由葡萄釀製,而葡萄藤蔓是植物,葡萄酒應該算是Vegan食物,那麼想響應Veganuary的人,大可以在一月份安心飲用葡萄酒。

大部份在市面發售的葡萄酒,因不涉及肉類,雖然可以歸納為素食(vegetarian),但卻並非Vegan食物,原因是很多葡萄酒的釀製過程,都有採用來自動物的材料。

很多人將Veganism簡單地了解為素食主義,這理解存在頗大的偏差。Veganism其實是一種生活方式,目的是要在日常生活中,避免做出會影響其他動物生活或會為牠們帶來痛楚的行為,而且並非只限於飲食。

而根據Vegans的原則,雞蛋,牛油及牛奶等食物,雖然是素食,但卻因為是來自動物,所以並非Vegan食物。

Veganism在早年冒起時,確曾經被視為不著天際的理想主義小眾行為,但近年這想法在西方年青人間大為流行,越來越多人的飲食習慣受其影響,不少飲品及食物生產商,都紛紛開始生產Vegan系列產品,為了讓消費者容易明白,將它們稱為plant-based產品。

由去年開始,筆者在各大小酒展及品酒會中,都有見到生產商展出他們的Vegan-friendly系列產品。

大部份葡萄酒在入樽之前,都需要進行一個淨化過程,而最常用的澄清劑是蛋白及魚膠,原理是利用蛋白及魚膠的舔性,把葡萄酒內的雜質聚合起來以方便隔走。

雖然蛋白及魚膠並非肉類,採用了這兩種材料作為澄清劑的葡萄酒,可以歸類為素食飲品,但因為兩種材料都來自動物,所以並不符合Vegan的原則。

要釀製Vegan-friendly葡萄酒,釀酒師可以採用活性炭或一種叫做bentonite的火山土作為澄清劑。他們又可以不進行淨化程序,讓雜質自行沉澱,然後在入瓶前將其隔走。

大部份Vegan-friendly的葡萄酒,都不會在標籤上大字標明是Vegan產品,消費者需要自己從標籤的原材料表單中,了解是否有採用蛋白及魚膠兩種動物材料。

不過,有一個好消息,就是大部份不經淨化程序的葡萄酒,都會大字標明 “unfined”或 “unfiltered”,因為無須採用蛋白或魚膠進行澄清,這些葡萄酒都是Vegan-friendly。

其實,葡萄酒本身就是plant-based產品,Vegan與否只是釀製程序上一項微細的差異,對葡萄酒的味道及口感不會帶來很大的改變,說到底是一種生活態度,也是一種道德要求,希望自己的消費不會為其他生物帶來不必要的痛楚。

(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)

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