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氣温異常和暖 德國冰酒首度零出產
撰文: 羅少蘭 DipWSET
3-3-2020
Source: Wines of Germany
氣候變化對葡萄酒產業的影響,已經由氣候較和暖的產區,伸延到擁有寒冷氣候的地區如德國,該國的葡萄酒協會近日表示,由於今個冬季德國氣候異常和暖,2019年極有可能是德國首個沒有冰酒生產的年份。
德國葡萄酒協會發言人早前表示,德國境內的十三個主要產區,自去年入冬以來,沒有任何一個達到冰酒採摘所需的攝氏-7至-8 度氣温,而據預測和暖天氣在冬季餘下的日子將會持續,因此他們估計2019年德國極可能沒有冰酒生產。
自2013年開始,德國的冰酒產量已經因氣候原因大幅度減少。2013年德國全國只有五個生產商釀製了冰酒,2014年情況稍有好轉,但冰酒產量依然極少,2017年也只有七個生產商成功生產,2018年則只有一家生產了冰酒,而且要等到3月1日,才等到適合採摘葡萄的低温。
同時,和暖的氣候也令葡萄果實較以往更早成熟,但低温日子越來越少,適合採摘結冰葡萄的時機越來越遲出現,已經成熟的葡萄很難留在藤蔓上幾個月仍保持良好質素,釀酒商就算想生產冰酒,也沒有甚麼選擇,只好在葡萄成熟時進行採摘,用於釀製普通葡萄酒。
由於冰酒是高度濃郁的甜酒產品,每公頃葡萄園每年只可以生產約五百公升冰酒,然而,近幾年德國釀酒葡萄的產量持續低企,也令釀酒商不敢冒險,將已經成熟了的果實留在藤蔓上,等待那可能不會到來的嚴冬清晨才進行採摘。
Source: Wines of Germany
過去十年中,2012年和2015年較為適合生產冰酒,這兩年釀酒商可以在攝氏-10 度的低溫進行採摘,這兩個年份的德國冰酒質素都很高,但卻非常稀有。
冰酒一向是高價葡萄酒,原因是生產方法複雜,不少工序需要人手進行,就如前面所說,釀酒商在葡萄成熟以後,不可以在秋季進行採摘,需要將果實留在藤蔓上至冬季,待氣温下降至最少攝氏-7至-8 度時,釀酒師會選在清晨時份完全沒有陽光時進行人手採摘,並需在葡萄仍然結冰時立即進行擠壓,所得出的汁液非常清澈濃郁,並擁有極高的糖份。
釀酒師採用這汁液進行發酵,由於汁液內糖份很高,在發酵完成之前,酒精度達到6至8%時,酵母就被糖份殺死,至釀成的葡萄酒內仍有很高的剩餘糖份,就這樣釀製出一款擁有濃郁清新果味的甜餐酒。
冰酒一般只能在氣侯寒冷的地區生產,德國及加拿大是主要生產國,雖然奧地利、美國甚至中國近年也有生產,但最弛名的仍然是來自加拿大及德國的產品。
冰酒在德國葡萄酒總產量中所佔的比例很小,通常不到 0.1%,除了本土市場外,德國冰酒最重要的外銷市場包括日本、中國、美國以及北歐國家等。
(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)
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