The Wine Chronicle 《品醇集》

THIS WEBSITE USES COOKIES TO ANALYSE TRAFFIC, YOU AGREE TO THIS BY CONTINUING.


TRENDING 最新消息 FOCUS 中文焦點 MISSION 公司宗旨 ABOUT US 關於我們 CONTACT 聯絡方法

FOCUS中文焦點

氣温異常和暖 德國冰酒首度零出產

撰文: 羅少蘭 DipWSET

3-3-2020



Source: Wines of Germany

氣候變化對葡萄酒產業的影響,已經由氣候較和暖的產區,伸延到擁有寒冷氣候的地區如德國,該國的葡萄酒協會近日表示,由於今個冬季德國氣候異常和暖,2019年極有可能是德國首個沒有冰酒生產的年份。

德國葡萄酒協會發言人早前表示,德國境內的十三個主要產區,自去年入冬以來,沒有任何一個達到冰酒採摘所需的攝氏-7至-8 度氣温,而據預測和暖天氣在冬季餘下的日子將會持續,因此他們估計2019年德國極可能沒有冰酒生產。

自2013年開始,德國的冰酒產量已經因氣候原因大幅度減少。2013年德國全國只有五個生產商釀製了冰酒,2014年情況稍有好轉,但冰酒產量依然極少,2017年也只有七個生產商成功生產,2018年則只有一家生產了冰酒,而且要等到3月1日,才等到適合採摘葡萄的低温。

同時,和暖的氣候也令葡萄果實較以往更早成熟,但低温日子越來越少,適合採摘結冰葡萄的時機越來越遲出現,已經成熟的葡萄很難留在藤蔓上幾個月仍保持良好質素,釀酒商就算想生產冰酒,也沒有甚麼選擇,只好在葡萄成熟時進行採摘,用於釀製普通葡萄酒。

由於冰酒是高度濃郁的甜酒產品,每公頃葡萄園每年只可以生產約五百公升冰酒,然而,近幾年德國釀酒葡萄的產量持續低企,也令釀酒商不敢冒險,將已經成熟了的果實留在藤蔓上,等待那可能不會到來的嚴冬清晨才進行採摘。


Source: Wines of Germany

過去十年中,2012年和2015年較為適合生產冰酒,這兩年釀酒商可以在攝氏-10 度的低溫進行採摘,這兩個年份的德國冰酒質素都很高,但卻非常稀有。

冰酒一向是高價葡萄酒,原因是生產方法複雜,不少工序需要人手進行,就如前面所說,釀酒商在葡萄成熟以後,不可以在秋季進行採摘,需要將果實留在藤蔓上至冬季,待氣温下降至最少攝氏-7至-8 度時,釀酒師會選在清晨時份完全沒有陽光時進行人手採摘,並需在葡萄仍然結冰時立即進行擠壓,所得出的汁液非常清澈濃郁,並擁有極高的糖份。

釀酒師採用這汁液進行發酵,由於汁液內糖份很高,在發酵完成之前,酒精度達到6至8%時,酵母就被糖份殺死,至釀成的葡萄酒內仍有很高的剩餘糖份,就這樣釀製出一款擁有濃郁清新果味的甜餐酒。

冰酒一般只能在氣侯寒冷的地區生產,德國及加拿大是主要生產國,雖然奧地利、美國甚至中國近年也有生產,但最弛名的仍然是來自加拿大及德國的產品。

冰酒在德國葡萄酒總產量中所佔的比例很小,通常不到 0.1%,除了本土市場外,德國冰酒最重要的外銷市場包括日本、中國、美國以及北歐國家等。

(聯絡作者: info@thewinechronicle.com)

ALL RIGHTS RESERVED

PLEASE SUPPORT US IF YOU LIKE WHAT WE DO 請支持本刊

One-off Donation一次捐款
Or You Can Donate Monthly每月捐款

TRENDING│ FOCUS│ SERVICES│ ABOUT US│ CONTACT